Grâce aux labours et au compost naturel, la vie dans le sol est préservée voire développée. Une matière organique propre à chaque terroir.

En 2009, le vignoble a été certifié en Agriculture Biologique, et la culture évolue progressivement vers la biodynamie, qui est pratiquée sur l’ensemble du vignoble à partir de 2012. L’année 2015 marque l’arrivée de Florent Dananchet au sein de l’exploitation familiale. Après des études d’œnologie, il décide de rejoindre son père et son frère. Le vignoble s’étend alors à treize hectares. Aujourd’hui Benjamin, Robert et Florent travaillent ensemble avec la même passion et une philosophie simple, celle de produire de grands vins de Chardonnay tout en respectant le terroir, le milieu vivant, et leur santé.

Leurs vignes sont situées sur des terroirs variés, associés à des noms de lieux dits très ancien, dont la plupart sont susceptibles d’être classés en premiers crus :
- Les Gandines : en exposition Est, les sols avec un peu de silex en mélange sont peu caillouteux. Les terres sont argileuses, implantées sur des calcaires siliceux, des chailles (de petits cailloux siliceux). Le vignoble se trouve sur le versant moyennement pentu et se termine sur un plateau, avec des rendements faibles, même avec des jeunes vignes.
- Breillonde se situe sur du calcaire marqué, légèrement caillouteux dans le dessus, la roche se délitant un peu dans le bas du lieu-dit, plus argileux et profond. Les vins sont en puissance, en gras, en richesse, en longueur en bouche. Belles expression et structure. Des vins qui demandent à vieillir.
- Les Grands Crays : Sols argileux, peu profonds et caillouteux. Ce lieu-dit donne des vins qui ont un grain particulier, avec beaucoup de classe, qui les différencient des autres Viré Clessé.
- La Montagne : Les sols pentus aux terres rouges argileuses, formant du cran, sont peu profonds et finissent sur des roches compactes. Ils contiennent aussi beaucoup de silex. C’est un lieu-dit très intéressant car atypique en matière de sol, ce qui a fait douter la commission dans son classement.
- La Chataigneraie est implantée sur des terrains siliceux, avec des placages de sable à silex et en dessous, la roche dans laquelle la vigne va chercher son calcaire.
Berthoud et Chatenet : Sols argileux, peu de cailloux, petite pente, avec des marnes en sous-sol.

Les vins de Clessé ont une typicité propre. Ils sont secs, tout en restant souples et fuités, avec beaucoup de rondeur, de plénitude et de gras.

« Aux Gandines, les raisins font le vin »

Les fermentations sont lentes et naturelles en cuve inox, foudre ancien d’environ 5000 litres, en pièces Bourguignonnes (fûts de chêne de 228 litres) ou en demi-muids (500 litres). Depuis toujours, ils réalisent des élevages longs de 12 à 24 mois avec bâtonnage ou non en fonction des cuvées et des millésimes.