Provence-Corse / Côtes de Provence
Philippe Austruy et Alban Cacaret
Distinctions
- 2* au Guide Hachette
- Accompagné par Stéphane Derenoncourt, un des œnologues les plus prisés au monde
- Certifié Ecocert (Vin biologique)
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L'histoire
La propriété a traversé l'histoire comme peu de domaines viticoles peuvent le revendiquer. C'est au début du 13e siècle que son histoire commence.
En 1204, l’Ordre des Templiers se voit remettre le domaine par le Comte de Provence, Alphonse II, à l’occasion d’une donation. « Peirasson » devient alors l’une des nombreuses commanderies templières qui jalonnent la Provence. Les quelques 1000 hectares de terres labourables, de pâtures, de bois et de garrigues qui constituent la commanderie font l’objet d’une exploitation agricole variée. Céréales, maraichage, oléiculture, élevage… assurent la subsistance de la petite communauté. La vigne fait partie intégrante de cette polyculture. Elle produit un vin, qui n’est pas encore rosé et dont on retrouve la trace en 1256 dans un parchemin conservé à Marseille.
En 1204, l’Ordre des Templiers se voit remettre le domaine par le Comte de Provence, Alphonse II, à l’occasion d’une donation. « Peirasson » devient alors l’une des nombreuses commanderies templières qui jalonnent la Provence. Les quelques 1000 hectares de terres labourables, de pâtures, de bois et de garrigues qui constituent la commanderie font l’objet d’une exploitation agricole variée. Céréales, maraichage, oléiculture, élevage… assurent la subsistance de la petite communauté. La vigne fait partie intégrante de cette polyculture. Elle produit un vin, qui n’est pas encore rosé et dont on retrouve la trace en 1256 dans un parchemin conservé à Marseille.
Une histoire millénaire dont les premières traces remontent au XIIIe siècle du temps des templiers
Il faudra ensuite attendre 1789 et la confiscation des biens de l’Eglise par l’Etat pour que la propriété change de mains. La famille Ricard achète les terres lors de la vente des biens nationaux en 1790 qui cède le domaine à la famille Rigord en 1830.
Toujours exploité en polyculture vivrière, ce n’est que très progressivement que la place du vignoble s’impose. De génération en génération, la famille Rigord se transmet le domaine jusqu’en 1967. C’est alors que le docteur Rigord et son épouse Françoise en héritent. Le temps du rosé n’est pas encore venu, mais Françoise Rigord, « la dame de Peyrassol », a contribué avec talent à installer la réputation de la toute jeune appellation Côtes-de-Provence.
Le domaine a cependant besoin de lourds investissements, tant dans le vignoble Château Peyrassol que le bâtis, pour rester à la hauteur de ses ambitions qualitatives. Françoise Rigord se résout à le vendre en 2001 à un amoureux du vin et respectueux des souvenirs qui habitent ces lieux chargés d’histoire, Philippe Austruy. Une nouvelle ère s’ouvre alors pour la Commanderie de Peyrassol et le vignoble Château Peyrassol, conduis par le nouveau propriétaire qui vit un véritable coup de foudre pour ses paysages, son histoire.
Toujours exploité en polyculture vivrière, ce n’est que très progressivement que la place du vignoble s’impose. De génération en génération, la famille Rigord se transmet le domaine jusqu’en 1967. C’est alors que le docteur Rigord et son épouse Françoise en héritent. Le temps du rosé n’est pas encore venu, mais Françoise Rigord, « la dame de Peyrassol », a contribué avec talent à installer la réputation de la toute jeune appellation Côtes-de-Provence.
Le domaine a cependant besoin de lourds investissements, tant dans le vignoble Château Peyrassol que le bâtis, pour rester à la hauteur de ses ambitions qualitatives. Françoise Rigord se résout à le vendre en 2001 à un amoureux du vin et respectueux des souvenirs qui habitent ces lieux chargés d’histoire, Philippe Austruy. Une nouvelle ère s’ouvre alors pour la Commanderie de Peyrassol et le vignoble Château Peyrassol, conduis par le nouveau propriétaire qui vit un véritable coup de foudre pour ses paysages, son histoire.
Le terroir
Au cœur des vallées intérieures du Var, entre 250 et 350 mètres d'altitudes, le vignoble de Château Peyrassol bénéficie des conditions idéales à la maturation de ses raisins.
Le vignoble se situe dans un climat est typiquement méditerranéen (chaud et sec) et est naturellement protégé des influences maritimes par le massif des Maures. Cela permet de bénéficier d'une grande amplitude thermique entre la journée et la nuit, permettant une maturité optimale des baies de raisins.
Le vignoble se situe dans un climat est typiquement méditerranéen (chaud et sec) et est naturellement protégé des influences maritimes par le massif des Maures. Cela permet de bénéficier d'une grande amplitude thermique entre la journée et la nuit, permettant une maturité optimale des baies de raisins.
Limons, argilo-calcaire et cailloutis composent les sols du vignoble Château Peyrassol, idéals pour réaliser des vins vifs et de caractère.
En dehors de la viticulture, le domaine est dotée d'une riche biodiversité naturelle favorisée par son isolement. Elle est aussi dotée de végétation méridionale comme des chênes truffiers, chênes blancs, oliviers et garrigue.
En dehors de la viticulture, le domaine est dotée d'une riche biodiversité naturelle favorisée par son isolement. Elle est aussi dotée de végétation méridionale comme des chênes truffiers, chênes blancs, oliviers et garrigue.
Un domaine de 850 hectares dont 92 de vignes
La vinification
La vinification
En matière de viticulture, le domaine respecte le cahier des charges Ecocert pour y produire des vins bio. Un semis de céréales et de légumineuses est réalisée entre les rangs afin d'améliorer la structure de ses sols (aérés et perméables), de protéger de l'érosion et de favoriser l'activité biologique. Le domaine réalise par ailleurs la complantation : le remplacement des pieds morts par de jeunes plants, qui cohabitent avec des anciens pieds sur un même rang. Les jeunes pieds sont ainsi stimulés pour faire face à la rude concurrence des anciens pieds aux racines profondes et bien installées.
Chacune des 63 parcelles du domaine est récoltée séparément puis vinifiée dans une cuve dédiée
Le Château Peyrassol réalise à la fois des vendanges manuelles et mécaniques. En récolte manuelle, la grappe entière est ramassée après un pré-tri sur ses plus vieilles vignes. Les vendanges sont réalisées la nuit ou au petit matin, lorsque les températures sont basses, afin de préserver la fraîcheur et éviter la macération des baies.
Les vins rosés sont réalisées par pressurage direct, où il y a très peu de contact entre le jus et la peau, donc peu colorés.
L'élevage est un véritable art chez Château Peyrassol : cuves en inox, cuves en béton, œufs en béton, jarres de grès, jarres de terre cuite, barriques et foudres de chêne... Chacun de ces récipients, par les échanges plus ou moins prononcés qu'il va permettre avec l'air, aura une grande influence sur le goût final de leurs cuvées.
Les vins rosés sont réalisées par pressurage direct, où il y a très peu de contact entre le jus et la peau, donc peu colorés.
L'élevage est un véritable art chez Château Peyrassol : cuves en inox, cuves en béton, œufs en béton, jarres de grès, jarres de terre cuite, barriques et foudres de chêne... Chacun de ces récipients, par les échanges plus ou moins prononcés qu'il va permettre avec l'air, aura une grande influence sur le goût final de leurs cuvées.
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