Selon l'emplacement des vignobles, ils seront sujets à un une influence climatique qui varie fortement. A l'Ouest, ils sont sous l'influence d'un climat océanique tempéré (doux et humide). Au Nord-Est, ce sont plutôt des influences continentales avec des hivers plus marqués. Au Sud, ce sont les influences méditerranéennes qui se font sentir, avec des étés chauds et secs.

Berceau de cépages mondialement connus comme le malbec et le cabernet franc, le Sud-Ouest a hérité d'une géographie particulière des vignobles, des siècles de travail de l'homme, et des flux migratoires sur les chemins de Saint-Jacques de Compostelle.