Cinquième génération de vignerons dans la famille, Simon Colin incarne un renouveau tout en respectant les traditions. Ayant fondé son propre domaine en 2017, Simon a débuté par un micro-négoce pour exprimer sa vision unique du vin, acquise lors de ses expériences en France et à l’étranger. Depuis 2021, il gère entièrement son domaine familial situé à Chassagne-Montrachet, comprenant 9.3 hectares et réparti sur 15 appellations dans la Côte de Beaune. 

En cours de certification biologique, le domaine s'inspire également de principes biodynamiques.