Situé à Ecueil, classé premier cru de la Montagne de Reims, le champagne Allouchery-Perseval se transmet depuis quatre générations. Aujourd'hui, c'est Emilien Allouchery qui en est en charge.

Le vignoble de 8 hectares, composé majoritairement de pinot noir et un peu de chardonnay est certifié HVE niveau 3 et VDC depuis 2015.

Face à l'urgence environnementale, Emilien s'efforce depuis de nombreuses année de diminuer son impact sur les milieux naturels en adoptant une viticulture raisonnée. Lutte raisonnée contre les maladies et les ravageurs de la vigne, mise en place d'alternatives au désherbage chimique avec de l'enherbement et du travail du sol.

Après les vendanges, les raisins sont pressés délicatement et à faible pression dans un pressoir pneumatique de 8000 kg desquels seront extraits en premier 41 hectolitres de cuvée puis 10 hectolitre de taille. Cette séparation des jus permet d'envisager un fractionnement qualitatif des différents jus.

Les Pinot Noir et les Chardonnay sont vinifiés séparément lors de la fermentation alcoolique. Le vieillissement de leurs champagnes sont minimum de 20 mois et peuvent aller jusqu'à plusieurs années (comme leur Millésimé 2014 qui a été vieillit pendant 7 années). Emilien utilise deux techniques pour remuer les bouteilles : le remuage traditionnel avec des pupitres en bois, et le remuage mécanique avec des giropalettes.