Ecrit par KANĀ  Sommeliers - Publié le 09/12/2023

Nous avons eu l'honneur et le privilège de rencontrer le Meilleur Sommelier du Monde 2023, Raimonds Tomsons, dont l'expertise, la sensibilité et la passion pour le vin sont résolument palpables. C'est au cours de cette rencontre exclusive, que nous sommes ravis de pouvoir partager avec vous, nous avons exploré ses expériences mémorables, ses préférences en matière d'accords mets-et-vins, ainsi que ses perspectives sur le millésime 2023. 

Sans plus attendre, nous vous laissons apprécier cet échange fascinant et inspirant en compagnie de Raimonds Tomsons.

Raimonds Tomsons, Meilleur Sommelier du Monde 2023 : « C'est une question très difficile... Parmi mes souvenirs les plus récents figure un Ducru Baucaillou de 1961. Un millésime exceptionnel que nous avons dégusté lors d'un déjeuner mémorable avec Bruno-Eugène Borie, le propriétaire lui-même. C'était une cuvée provenant directement de sa propre cave personnelle. C'était un vin vraiment complet et exceptionnel.

Je me souviens également d'un Champagne, Rare de 1976, dégusté avec Regis Camus, le chef de cave. Je trouve très intéressant de déguster un grand vin en compagnie d'une grande "personnalité du vin", cela rend l'expérience d'autant plus stimulante ».

Raimonds Tomsons, Meilleur Sommelier du Monde 2023 : « J'ai une sensibilité particulière pour le Xérès. Si vous avez la chance d'en déguster avec n'importe quel type de fruits de mer salins accompagné d'un verre de Fino, vous verrez que c'est absolument fabuleux. Pour être plus précis, je dirais probablement que l'accord anchois et Fino est divin. 

Je me souviens aussi d'un repas à l'Osteria Francescana, élu meilleur restaurant du monde à deux reprises (2016 et 2018), dirigé par Massimo Bottura. J'y ai dégusté un confit de cochon de lait glacé au Sauternes, accordé avec un verre de... Sauternes ! Bien que les vins doux soient souvent considérés comme seulement des vins de dessert, ils peuvent également être étonnamment bien accordés à un plat salé. C'est d'ailleurs l'une de ces expériences qui m'a fait réaliser que l'art de l'accord mets-et-vins consiste à repousser les limites et à oser aller au-delà des idées préconçues ».

Raimonds Tomsons, Meilleur Sommelier du Monde 2023 : « Il n'est pas facile d'avoir un avis complet sans avoir encore dégusté. C'est une année où il y a bien sûr eu quelques défis. Le retour des vignerons dont je suis en contact est plutôt optimiste et très stimulant. J'ai par exemple eu des retours de vignerons de Moselle qui m'ont informé d'une qualité exceptionnelle du Riesling.

De plus, je pense que le réchauffement climatique et les conditions météorologiques de plus en plus extrêmes soulèvent la question de savoir comment les vignerons pourront s'adapter pour y surmonter. Je pense que le travail dans le vignoble sera très important à l'avenir : Comment préserver la fraîcheur dans des régions très chaudes ? Comment protéger les fruits du gel précoce de printemps et des tempêtes de grêle de plus en plus vigoureuses ?

Je pense que dans l'ensemble, le millésime 2023 devrait être bien meilleure que d'autres millésimes difficiles, comme 2021 par exemple, dont les conditions ont causé des pertes de récoltes majeures. Mais pour l'heure il est encore un peu trop tôt pour le confirmer. Affaire à suivre... »

Nous souhaitons exprimer notre profonde gratitude envers Raimonds Tomsons, Meilleur Sommelier du Monde de 2023, dont les récits captivants et les connaissances approfondies ont enrichi notre compréhension du monde du vin. C'est une expérience unique que de plonger dans l'univers sensoriel de ces vins mémorables et des accords subtils qu'ils offrent.

C'est ainsi que notre interview s'achève, comme l'année 2023. Pour clore cette fin d'année avec des découvertes sensorielles, nous vous avons préparé une sélection d'idées cadeaux à offrir ou à s'offrir. 

Nous espérons que cette interview vous a captivé et inspiré autant que nous. Que votre fin d'année soit aussi mémorable et riche en découvertes que les crus exceptionnels évoqués par notre invité d'exception.