Le mariage est l’un des plus beaux jours de votre vie : une journée symbolique, festive, gourmande et émotive. C’est pourquoi nous trouvons que le vin est si bien adapté à ces moments de vie riches en émotions. Car chaque vin est unique et permet de marquer le coup. Par son millésime, son producteur, mais aussi parce que nous stoppons toute évolution possible à son ouverture, rendant son identité et son aromatique singuliers, comme figés dans le temps.

Or choisir les vins pour votre mariage peut être difficile. Il y a beaucoup de choix et de critères à prendre en compte : il faut penser à vos goûts, ceux de vos invités, l'accord avec le menu et bien sûr votre budget.

A travers cet article, nous avons le plaisir de vous prodiguer nos conseils de sommeliers et vous guider dans le choix des vins de votre mariage.

La cérémonie est terminée, l'heure de l'apéritif et du vin d'honneur a sonné. Pour débuter en beauté, le choix d'un champagne brut ou blanc de blancs se prête parfaitement pour débuter les festivités. Nous conseillons un champagne léger, avec de fines bulles, pour ne pas saturer le palais dès la première gorgée. Pour ceux qui apprécient les champagnes extra brut ou non dosé (sans sucre ajouté), le vin d'honneur est le moment idéal pour le servir. 

Les budgets plus serrés peuvent se tourner vers d'autres vins effervescents, comme des crémants de Loire, d'Alsace ou de Bourgogne, une alternative économique mais pas sans saveur, ni personnalité. Nous recommandons des cépages non aromatiques comme le chardonnay, le riesling, le chenin, ou plus original, le tressallier. Et oui, rapport qualité-prix ne veut pas dire sans originalité !

En été, les vins rosés frais, légers et fruités de Provence ou du Languedoc, ou les soupes champenoises bien dosées sont également de bonnes alternatives. 

Le repas de mariage, véritable orchestration de saveurs, nécessite une sélection de vins à la hauteur. Entre les accords mets-et-vins et l’enchaînement des vins, il n’est pas toujours facile de savoir comment procéder. 

De manière générale, nous vous recommandons de servir des vins du plus secs au plus riches (terminer avec les vins moelleux). Pourquoi ? Afin de ne pas saturer le palais et permettre une évolution progressive et judicieuse.

Pour vous initier à l’art des accords mets-et-vins, voici quelques règles importantes que nous sommes heureux de de vous partager :

• Un vin blanc sec et minéral, avec une acidité marquée, conviendra aux produits de la mer (noix de Saint-Jacques, huîtres, poissons) en révélant leurs notes iodées.
• Un vin blanc moelleux s’associera avec du foie gras et certains fromages persillés en accentuant leurs suavités. Si toutefois vous en proposez dès l'entrée, faites bien attention à poursuivre avec des vins aussi riches. Pour cette raison, nous conseillons de choisir un vin avec un niveau de sucre modéré (moins de 35 g/l).
• Un vin blanc sec, gras et évolué est l’allié des volailles et du veau, ainsi que tout plats de poisson en sauce. Il s'associe par ses notes beurrées et apporte de la fraîcheur.
• La diversité des vins rouges est très importante, il est alors difficile d’établir une règle. Généralement, il s'associe avec de la viande rouge, et le profil du vin dépend de l'intensité de la viande. Plus la viande est marquée en goût, plus le vin doit être puissant et charpenté. A l'inverse, plus le goût de la viande est délicat, plus le vin doit être léger et fruité.
• Un champagne au dessert ? Oui, mais un demi-sec ! Pas commun, n'est-ce pas ? Le raisonnement est pourtant logique, nous vous expliquons : la légère sucrosité du champagne va accompagner celui du dessert, en diminuant le sucre perçu, qui va permettre de dévoiler leurs notes fruitées. Cela fonctionne avec tous les desserts à base de choux et de fruits. Gare toutefois aux desserts au chocolat qui iront mieux avec un vin muté (banyuls, porto,...).

Pour réaliser un accord parfait, il est indispensable de penser aux détails : jus, sauces, cuisson, condiments, textures des accompagnements,... tous ces éléments participent à l’harmonie globale. Pour des conseils personnalisés, partagez-nous votre menu de mariage. Nos sommeliers choisiront des vins adaptés aux mets, à votre budget, et votre image. Par exemple, si vous êtes audacieux, les vins et les accords le seront aussi.

A l’occasion d’un mariage que nous avons accompagné, nous avons réalisé l’accord d’un plat riche et prestigieux avec un budget vin plutôt restreint. Un challenge puisqu’il s’agissait d’un bœuf Wellington aux cèpes façon Rossini accompagné d’une purée truffée. Avec ces éléments en tête, nous avons eu envie de surprendre les futurs mariés avec la dégustation à l’aveugle de plusieurs choix de régions différentes, dont un bordelais, le tout accompagné du plat sélectionné du mariage. Réaction unanime, ils ont été séduits par notre choix pépite, un vieux millésime d’un Pécharmant issu de la réserve personnelle d’un vigneron.

Alors que les convives s’attendaient à avoir un grand cru de la rive droite bordelaise, dès les premières gorgées leur réaction est sans appel, autant pour l’accord que pour le choix de la bouteille. Pour l’apprécier dans les conditions optimales, nous l’avons ouvert plusieurs heures avant le repas. L’onctuosité du foie gras et de la pâte feuilletée se complète par ses tanins délicatement asséchants du vin, et la truffe et les cèpes sont mis en lumière par son aromatique de sous-bois, obtenu par son long vieillissement. Certains ne connaissaient pas l’appellation et en sont même devenus adeptes. Les mariés sont ravis d’associer leur mariage à ces découvertes, rendant mémorable ce moment si spécial.

Vous avez peur de manquer de vins le jour J et, en même temps, de se retrouver avec des stocks importants ? Estimer correctement le nombre de bouteilles selon le nombre d'invités est essentiel.

Voici nos recommandations :

• Pour l'apéritif et le dessert, prévoyez une bouteille pour 3 à 4 personnes. 
• Pour le repas, prévoyez une bouteille pour 2 à 4 personnes, ajustée selon le type de vin (rouge, rosé, blanc). 
• Adaptez ces chiffres en fonction de votre nombre d'invités et de leurs profils (grands buveurs, buveurs occasionnels, …).
• Généralement, nous estimons une quantité indépendante pour les bouteilles de champagne, surtout si elles sont également servies après le dîner, lors de la soirée dansante.

Nous savons combien le service est important. Il est triste d'apprendre que de bons accords n'ont pas été appréciés à cause de mauvaises conditions de service des vins. 

Voici nos conseils : 

• Prévoyez un personnel formé pour servir les vins à la bonne température et dans des verres adaptés. 
• Le champagne doit être servi bien frais (6-8°), les blancs et les rosés frais (7-11°), et les rouges à température ambiante (15-18°).
• L’ouverture des vins doit être soigneusement orchestrée pour éviter les excès et le gaspillage. Demandez au traiteur d'ouvrir la moitié des bouteilles de vin au début, puis le reste au fur et à mesure. 
• Certains vins, notamment rouges, nécessitent un peu de temps d'ouverture pour être pleinement appréciés. Pensez à tenir compte de cette durée à l'ouverture des bouteilles.
• Demandez à vos serveurs de fournir des informations sur les vins servis, renforçant ainsi l'immersion de vos convives dans votre expérience gustative.

L'achat direct auprès des domaines et des vignerons peut optimiser votre budget et garantir la qualité des vins. Chez KANĀ, nous simplifions ce processus en vous permettant de panacher vos vins et d'être livré au moment et lieu de votre choix. Selon les volumes, nous vous permettrons d'obtenir des prix plus avantageux.

Choisir les vins parfaits pour votre mariage est une tâche délicate et nous espérons que ces quelques recommandations vous aideront.

Besoin de conseils sur-mesure ? Nos sommeliers se tiennent à vos côtés pour vous aider à choisir les vins parfaits pour cette occasion et rendre votre expérience inoubliable, en prenant en compte vos préférences, la séquence des plats, et bien sûr, votre budget. 

Nous vous invitons à nous partager votre menu que nous analyserons minutieusement et sélectionnerons les vins qui sublimeront chaque plat et l’ensemble de votre événement.