Aussi loin que les archives permettent de remonter dans la généalogie, les Desfontaine sont vignerons et laboureurs depuis 12 générations. C’est en 1970 que Louis Desfontaine, amoureux de la vigne et passionné de vinifications, abandonna les céréales et l’élevage. Il se marie avec Véronique en 1981, c’est alors que le domaine prend tout son essor et devient très vite une référence en Côte Chalonnaise. Son départ prématuré en 1999 laisse les rennes du Domaine à Véronique qui va les tenir de main de maître jusqu’au retour de ses deux fils, en 2007. Xavier et Arnaud aux côtés de Véronique forment un Triumvirat performant qui est la clef de l’essor actuel du Château de Chamilly.

Exposition, coteau ou bas de coteau, mur d’enceinte, composition du sol… Tous les climats ont un nom : Mercurey Clos la Perrière, Montagny 1er Cru les Burnins… Au Château de Chamilly, chaque vigne est un cas particulier, nous en prenons soin de la taille jusqu’à la récolte. Chaque Climat est vinifié, élevé et mis en bouteille séparément. Vous retrouverez leurs noms sur les bouteilles. Le plus simplement et naturellement possible, c’est ce qui donne le plus de travail ! Tous nos investissements actuels visent à limiter au maximum les intrants. Nous ne sommes en revanche pas à la recherche d’un quelconque label, car nous pensons que le sujet est plus vaste que les cases proposées et tout cahier des charges a ses limites. Nous aimons par dessus tout la nature et notre liberté !

Notre devise, EX NIHILO NIHIL : Rien ne vient de rien

Pour nous, tout n’est pas écrit, c’est le travail de chaque jour et notre assiduité jour après jour qui construisent notre avenir. Nous aimons parler de notre métier riche et complexe, expliquer nos choix ; du sérieux sans se prendre au sérieux.